Самое новогоднее лакомство
Содержание статьи:
Вкусные «заснеженные» окошки выглядят по-зимнему празднично и торжественно. Тесто для печенья можно подготовить заранее и заморозить. Перед выпечкой его нужно разморозить, положив в холодное место на 24 часа, и затем выпекать, следуя рецепту.
Печенье с окошками
Понадобится 2 стакана муки, 1/2 чайных ложки питьевой соды, щепотка соли, цедра одного апельсина, 1 чайная ложка ванили, 3/4 стакана сахара, 110 г сливочного масла комнатной температуры, 1 яйцо, 4–6 столовых ложек малинового джема без косточек или черносмородинового джема, сахарная пудра для посыпки.
В миске просейте муку, соду и соль. В другой миске разотрите или взбейте миксером масло и сахар до пышной массы. Добавьте яйцо, ваниль и цедру , снова разотрите. Постепенно добавьте мучную смесь к масляной смеси, размешивая, пока не сформируется мягкое тесто. Разделите тесто на 2 части, заверните каждую в пластиковую пленку и уберите в холодильник. Остужайте тесто в холодильнике как минимум 1 час.
Разогрейте духовку до 190° C. Раскатайте обе половинки теста в пласт толщиной 3 мм. Формочкой диаметром 5 см вырезайте кружочки из теста (должно получиться примерно 30 кружочков). Повторите процедуру со второй половиной теста. У половины кружочков вырежьте серединки формочкой диаметром 2 см. Обрезки теста можно снова раскатать – их стоит опять положить в холодильник перед раскаткой. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 2–3 сантиметра друг от друга. Выпекайте печенье в разогретой духовке 10 минут или пока края немного не зарумянятся. Остудите в течение 5 минут, затем переложите печенье остывать на решетку. Когда оно полностью остынет, намажьте каждое печенье без вырезки 1-й чайной ложкой варенья. Накройте варенье печеньем с вырезанной серединкой. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Храните печенье в плотно закрывающейся посуде, переложив слоя пергаментной бумагой.
Инжирное печенье не терпит спешки. Чтобы получились красивые завитки, тесто нужно охлаждать ровно столько, сколько указано в рецепте. С охлажденным тестом легче работать – оно без проблем раскатывается, не будет липнуть и ловко свернется в красивый рулет.
Завитки с инжиром
Понадобится 1/4 стакана муки, щепотка соли, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 100 г сливочного масла комнатной температуры, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 120 г сушеного инжира, 60 г светлого изюма, 1/4 стакана мелко нарезанных грецких орехов, 1 стакан яблочного сока без добавления сахара.
Для теста просейте муку, соль и соду в миску. Отставьте в сторону. В отдельной миске разотрите муку и сахар до пышной массы. Добавьте яйца и хорошо разотрите. Постепенно добавьте мучную смесь к масляной смеси, хорошо размешивая, чтобы получилось тесто. Из теста сформируйте шар, приплюсните его и заверните в пластиковую пленку. Уберите тесто в холодильник на час или больше.
Начинку готовят так. В кастрюле смешайте инжир, изюм и яблочный сок. Доведите жидкость до кипения и убавьте огонь до среднего. Варите на среднем огне, часто помешивая, 20–25 минут или пока жидкость не уварится до нескольких столовых ложек. Полностью остудите и измельчите смесь в однородную массу с помощью кухонного комбайна. Добавьте мелко нарезанные орехи и хорошо перемешайте.
На рабочую поверхность постелите лист пергаментной бумаги размером с противень и присыпьте его мукой. Раскатайте тест на пергаменте в прямоугольник размером 25 см на 30 см. Подравняйте прямоугольник ножом. Переложите бумагу с тестом на противень и поставьте в холодильник на 30 минут. Замороженное тесто можно хранить 3 месяца и выпекать по мере желания. Равномерно намажьте начинку поверх раскатанного теста. Начиная с длинной стороны, сверните тесто в плотный рулет.
Заверните рулет в пленку и уберите в холодильник минимум на час, максимум – на ночь. Тесто должно хорошо охладиться и стать плотным. Разогрейте духовку до 180° C. Острым ножом нарежьте рулет на ломтики толщиной в полсантиметра. С тестом будет легче справляться, если между разрезами протирать нож. Теперь выкладывайте печенье на противень с пергаментой бумагой. Выпекайте в разогретой духовке, пока печенье не подрумянится, примерно 15 минут. Остудите тесто на решетке. Печенье можно хранить в плотно закрывающейся посуде до трех дней.
Это изысканное печенье наполнит дом фантастическими ароматами ванили и апельсина. У лакомства маслянистая хрупкая основа и вкуснейшая апельсиновая начинка.
Апельсиновые квадратики
Для теста понадобится 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1/4 чайной ложки соли, 270 г муки. Для начинки – 4 яйца, 2/3 стакана сахара, 3 столовых ложки муки, столовая ложка мелко натертой апельсиновой цедры, 3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока, столовая ложка сахарной пудры.
Форму с высокими бортиками размером 33 см на 22 см застелите листом фольги, оставив края свисать. Смажьте бока (не дно) сливочным маслом. В миске смешайте масло, сахар и соль. Добавьте муку и размешайте, чтобы сформировалось крутое тесто. Выложите тесто в подготовленную форму и распределите его равномерно по дну формы. Равномерно проколите тесто вилкой по всей поверхности. Поставьте тесто охлаждаться в холодильник на 30 минут, пока оно не затвердеет.
Разогрейте духовку до 160° C. Выпекайте основу, пока она не подрумянится и не схватится, примерно 30 минут. Тем временем подготовьте начинку. В миске взбейте до однородной массы яйца, сахар и муку, долго не взбивайте. Добавьте апельсиновый сок и цедру и размешайте. Вылейте начинку на горячую основу и верните форму в духовку. Поднимите температуру духовки до 180° C, выпекайте печенье, пока края не зарумянятся и начинка не схватится (она не должна колыхаться, когда двигают форму), 20–25 минут.
Полностью остудите печенье в форме, поставленной на решетку, как минимум 1 час. Чтобы ускорить остывание, не очень горячую форму можно поставить в холодильник. Когда печенье остынет, используя свисающие края фольги вытащите его из формы и переложите на доску. Разрежьте на квадратики со стороной 5 см и посыпьте сахарной пудрой. Печенье можно хранить три дня.
Бискотти – хрустящие итальянские сухарики. Название произошло от средневекового латинского слова, которое означает «дважды испеченный». Это лакомство действительно выпекают дважды – сначала одним большим пластом, а затем – нарезав на отдельные печенья. Бискотти специально делают сухими, чтобы их можно было макать в кофе, чай. Сколько хозяек – столько вариантов печенья.
Банановые бискотти с миндалем и сушеной клюквой
Понадобится 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка, щепотка соли, 2 очень спелых банана, 1 столовая ложка растительного масла без запаха, 1 чайная ложка экстракта ванили, 1/2–1 чайная ложка миндальной эссенции, 1 яйцо, 1 стакан очищенного нарезанного миндаля, 1/2 стакана сушеной клюквы.
Разогрейте духовку до 175° C. Смешайте в миске муку, сахар, пекарский порошок и соль. В отдельной миске разомните вилкой бананы. Затем добавьте масло, ваниль и миндальную эссенцию и хорошо размешайте. Добавьте мучную смесь, орехи и клюкву к банановой смеси и тщательно размешайте.
На противень постелите пергаментную бумагу. Выложите тесто на бумагу и сформируйте прямоугольник размером 25 см на 15 см. Тесто будет очень липким, поэтому работайте или мокрыми руками, или ложкой. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 25 минут или пока тесто не подрумянится. Вытащите из духовки и оставьте остывать на 10 минут. Затем нарежьте на ломтики толщиной 0,8–1 см и выложите на противень срезом вниз.
Ломтики можно укладывать плотно, так как тесто уже не будет подниматься. Уменьшите температуру духовки до 160° C. Подсушивайте бискотти в духовке в течение 15 минут. Затем вытащите противень из духовки и переверните. Верните противень в духовку и подсушивайте еще 10–15 минут. Переложите бискотти на решетку и полностью остудите. По мере остывания сухарики еще подсохнут. Если любите более мягкие бискотти, то укоротите время подсушивания в духовке.
Это мягкое печенье понравится любителям шоколада, поскольку именно его в этом рецепте много.
Печенье с шоколадными кусочками
Понадобится 1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, щепотка соли, 2 чайных ложки экстракта ванили, 2 яйца, 350 г шоколадных кусочков (чипсов).
Разогрейте духовку до 180° С. В миске смешайте муку и питьевую соду. В большой миске разотрите масло с сахаром до пышной массы. Положите соль, ваниль, яйца, хорошо размешайте.
Смешайте мучную смесь с масляной смесью и также размешайте. Далее добавьте шоколадные кусочки и перемешайте, чтобы они равномерно распределились в тесте.
Застелите противень пергаментной бумагой. Выкладывайте тесто на противень кучками столовой ложкой с горкой на расстоянии 4–5 см друг от друга.
Выпекайте, пока печенье не зарумянится и не пропечется в серединке, 10–12 минут. Оставьте готовое печенье остывать на противне 1–2 минуты.
Текст и фото: Соня ШВАРЦМАН
